Chiri Uchu plato típico del Cusco. El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco y se prepara en diferentes fiestas del Cusco, pero principalmente en su día central “Fiestas del Cusco” que se celebra cada 24 de Junio y durante la festividad del Corpus Christi.
La expresión Chiri Uchu en quechua que significa “chiri” frío y uchu es ají, y se deduce como ají frío o comida fría que originalmente, era ofrecido al dios del sol, Inti durante ceremonias Incas.
El origen del planto bandera “Chiri Uchu” se remonta a la época de los incas en el Tahuantinsuyo. Se dice que luego de realizada la actividad del Ayni, cada Ayllu llevaba lo mejor de su producción para compartirla con otra comunidad. Por tal movito, se juntaban las tres regiones: Costa, Sierra y Selva; y son propio característico del Chiri Uchu.
Que contiene el Chiri Uchu
• Cuy al Horno: Un roedor andino cocinado entero y horneado.
• Chorizo: Embutido picante, generalmente de cerdo.
• Tortilla de Maíz: Hecha con maíz andino.
• Gallina
• Charqui: Carne deshidratada similar al charqui, tradicionalmente hecha de carne de alpaca o llama.
• Queso andino fresco: Un queso local, suave y fresco.
• Cancha o maíz tostado: Maíz andino tostado.
• Alga (Cocha Yuyos): Alga de lagos andinos.
• Huevera o Cau Cau
• Rocoto
Cómo hacer chiri uchu
Aquí el secreto para preparar un delicioso chiri uchu y convertirlo en una manjar delicioso para deleitar tu paladar.
1. La preparación de plato chi uchu, es muy fácil, esta deliciosa receta se empieza a cocinar un día antes, preparamos el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina, el charqui en una olla, luego se troza y se coloca en un recipiente, la tortilla de harina de maíz, se prepara el mismo día.
2. Ahora colocamos en un bol los trozos de queso, morcilla, tullan y el rocoto en tiritas.
3. A servir, colocamos como base la canchita o la tortilla de maíz, encima colocamos las presas de gallina, cuy, cecina, queso y chorizo.
4. Finalmente decoramos con el cochayuyo, hueveras de pescado y las tiras de rocoto.
Disfruta este plato bandera del Cusco, icono de la gastronomía cusqueña.
Chiri Uchu
